************azucarados, frosting, pasta laminada y cubiertas para bizcochos**********

AZUCARADO CONSISTENCIA MEDIANA METODO WILTON

2 TAZAS DE MANTECA EMULSIFICADA
2 CDAS SABOR
6 CDAS AGUA APROXIMADAMENTE
2 LIBRAS AZUCAR DE CONFECCION 10X (DOMINO)
2 CDAS DE POLVO DE MERENGUE
1 PIZCA DE SAL

PROCEDIMIENTO
1.  BATA LA MANTECA CON LOS SABORES Y TODO A LA MISMA VEZ APROX 1 MINUTO, UTILIZANDO LA PALETA DE LA BATIDORA.
2.  ANADA LOS INGREDIENTES SECOS A VELOCIDADA MEDIANA HASTA Q TODOS LOS ING SE HAYAN MEZCLADO.
3..ANADA MAS AGUA DEPENDIENDO LA NECESIDAD DE LA CONSISTENCIA DESEADA.
4.  MEZCLE 1 MINUTO MAS O LO NECESARIO HASTA Q QUEDE CREMOSO
RINDE 5 TAZAS.

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Buttercream de chocolate 1

Ingredientes:
 1/2 taza de manteca crisco
1/2 taza de mantequilla o margarina, ablandada
1 cucharada de polvo de merengue
3/4 de taza de cacao o tres cuadrados de chocolate de 1 onza sin endulzar, derretidos
1 cucharadita de extracto de vainilla clara
4 tazas cernida azúcar glas (aprox. 1 lb.)
3-4 cucharadas de leche

Direcciones
(Consistencia dura)
Acortamiento de crema y mantequilla con una batidora eléctrica. Añadir el cacao y la vainilla y la leche. Gradualmente añada el azúcar, una taza a la vez, batiendo a baja velocidad. Raspe los lados y la parte inferior del recipiente. No mezcle en alto y no overbeat. Si tienes una batidora de cocina ayuda, utilice el accesorio blanco.
Mantenga el recipiente cubierto o con un paño húmedo hasta que esté listo para usar. Esta formación de hielo puede ser almacenados de 2 semanas en el refrigerador. Rewhip antes de usar.
Glaseado de chocolate Mocha: Sustituto frío fuerte café de leche en la receta de crema de Chocolate.
Glaseado de Chocolate oscuro: Agregar una adicional 1/4 taza de cacao (o una adicional 1 onza cuadrada chocolate sin azúcar, derrita) y 1 cucharada adicional de leche con glaseado de crema de Chocolate.
Para  consistencia glaseado: Agregar 3-4 cucharadas de jarabe de maíz, leche o agua.
RENDIMIENTO: Rinde aproximadamente 3 tazas.

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Buttercream de chocolate 2

¾ tazas de cocoa amarga o 4onz de chocolate sin endulzar derretido.
 ½ taza (1 barra) de mantequilla SIN SAL (113  gr
 ½ taza de manteca vegetal (yo uso Crisco) (102 gr)
 ¼ cucharadita de sal
 ¼ cucharadita de vainilla (2.5ml)
  4 tazas de azúcar polvorizada tamizada /azúcar de Confección (512 gr)
 ¼ taza (59 ml) de leche o crema (la elección es suya dependiendo de que le gusta más)

 Esto rinde lo suficiente como para ligeramente cubrir 24 pastelitos (cupcakes).

Preparación: 
1. Batir la mantequilla y manteca vegetal a alta velocidad hasta que este suave y cremoso.
 2. Agregar cocoa y 1 taza de azúcar (ya tamizados juntos) y batir en baja velocidad hasta que estar incorporado. 
3. Añadir la mitad de la leche y el resto del azúcar y batir en baja velocidad hasta estar incorporado, luego a velocidad mas rápido. 
4. Continúe agregando la leche hasta llegar a la consistencia que desee. Variaciones de este Chocolate Buttercream Frosting:

• Para diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (dark corn syrup), leche con chocolate o agua y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada.

• Para espesar añadir 2 cucharadas de azúcar polvorizada tamizada, y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada.

• Mocha ButterCream Frosting: en vez de añadir leche o crema, substituir las misma cantidad de liquido por, café colado fuerte (un café más fuerte o de sabor mas concentrado, se utilizar el doble de cantidad de café de lo normal).

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Buttercream para espatulado

2 tazas manteca emulsificada (1lb)
2 tazas mantequilla (4 barras)
1 cdta de sal
1 cda extracto de almendras o sabor preferido
1 cdta extracto vainilla
4 cdas agua caliente
4 libras de azucar 10x (Domino)

Con batidor de paleta, batir manteca, mantequilla, sal y sabores hasta q la mezcla se vea casi blanca y este suave. (aprox 5 mts)
Agregar el azucar poco a poco alternando con el agua

Sirve para alisar bizcochos con spatula y papel Viva.

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Cobertura de chocolate

Cobertura (Frosting de chocolate)
Ingredientes
Porciones: 16

• 1 taza de manteca emulsificada
• 4 tazas de azúcar 10X (Domino)( Impalpable)
• 1 1/4 tazas de cococa en polvo
• 1/2 cucharadita de sabor de vainilla
• 1/2 taza de leche

Modo de preparación
En un bowl batir con batidora eléctrica la manteca hasta cremar. Agregar poco a poco el azúcar, la cocoa  y la vainilla. Ir agregando leche de a una cucharada por vez, hasta lograr la consistencia deseada.

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FROSTING

Frosting
1 1/2 tz de manteca emulsificada
1 tz de agua
 2 cditas de sabor a mantequilla (opcional)
2 cdas vainilla blanca o almendra, coco, china o sabor preferido
1 cdta sal
4 libras azucar Domino aprox (azucar pulverizada)

Se bate la manteca hasta quedar suave,por 5 minutos en velocidad medium-alta
Bajar la velocidad y se agrega el agua, sal, sabores y se bate un poco.
Agregar la azucar poco a poco hasta tomar consistencia
En caso de mucha humedad puede llevar mas azucar.
Debe quedar suave para el manejo d las manos

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Frosting

 mantequilla 1 / 3 taza
 sal 1 / 4 cucharadita
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 libra (3 1 / 2 tazas) de azúcar impalpable tamizada (azúcar en polvo)
3 a 4 cucharadas de leche o crema, o para hacer suaves y untables

preparación:

Batir la mantequilla, la sal y la vainilla, batiendo con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar glas poco a poco, batiendo después de cada adición. Añadir 3 cucharadas de leche o crema, batiendo hasta que quede suave. Fantástico más leche hasta obtener la consistencia deseada se alcanza la difusión y el merengue es para untar. Hace alrededor de 2 1 / 3 tazas de frosting, suficiente para las tapas y los lados de las heladas de un niño de 8 pulgadas y 2 capas de pastel o un tubo de 10 pulgadas o de la torta Bundt, o alrededor de una docena de pastelitos.

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frosting

Los ingredientes para el frosting son los siguientes:

• 1 taza de leche (250 ml.)
• 5 tbsp de harina de repostería (45 gr) todo uso
• 1 taza de mantequilla (225 gr) 2 barras de mantequilla
• 1 taza de azúcar (225 gr).  le sacas como tres cucharadas
• 1 tbsp de pasta de vainilla  o extracto

Los pasos a seguir son los siguientes:
batir la leche y la harina bien batida poner a enfriar luego cremar la mantequilla echarle el azucar poco a poco y sabor y luego unir todo batir hasta unirlo.

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Frosting de Marshmallow

Ingredientes:
14 Marshmallows Grandes
2 cucharadas de agua tibia
2 claras de huevo
¼ cucharadita de cremor tártaro (opcional)
1 taza de azúcar
pizca de sal
¼ taza de agua
1 cucharadita de vainilla

Preparación:
1. Lleve los marshmallow y 2 cucharaditas de agua tibia a baño maría, moviendo solo hasta que se derritan y este espeso.
2. En una olla lleve el taza de azúcar, sal y ¼ taza de agua hasta que forme un almíbar espeso para hacer un merengue.
3. Cuando el almíbar empieza a espesarse, bata las claras a punto de nieve picos suaves, dejar batiendo a velocidad alta, a lo que le echas el almíbar que ya este a punto de hilo.
4. Dejar batir por dos minutos luego echarle los marshmallows diluidos y la vainilla, batir hasta que se forme pico fuertes.

Nota:
a) Puedes sustituir los 14 marshmallows por 1 taza de Marshmallow Cream
b) Cuando Seca se siente suave y no pegajoso al tocar, tiene como una textura de gelatina pero cremosa.

Rinde para cubrir 18- 20 cupcakes

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marshmallow frosting

Ingredientes

4 barras (1 libra) mantequilla, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glas
1/2 cucharadita extracto de vainilla pura (opcional)
1 16 onzas de malvaviscos de tina crema (como marca de Marshmallow Fluff)

Direcciones
En un tazón grande, bata la mantequilla hasta que esté cremosa.
Batir en un cuarto de azúcar hasta que esponje y luego repita con el azúcar restante.
Bata la vainilla y, a continuación, agregue el malvavisco crema hasta que quede bien mezclado.

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frosting marshmellow fresa

Ingredientes

 2 tazas de azúcar blanca
2/3 taza de agua
1 cucharada jarabe de maíz ligero
4 claras de huevo
1 (3 onzas) paquete de gelatina con sabor a fresa o el k te guste


Direcciones
En un cazo pequeño, mezcle el azúcar, el agua y el jarabe de maíz. Llevar a ebullición y cocer a 240 grados F (116 grados C) o hasta un la mezcla hace un subproceso tenues cuando goteado de una cuchara. lo puedes hacer en ba~o de maria hasta k el azucar se disueba bien Retire del fuego y agregue la gelatina moviendo bien . Aparte para solo un segundo mientras que empezar las claras de huevo. Si empieza a mirar raro, darle una agitación rápida. La mezcla de gelatina puede tener un aspecto granulosa, pero será suavizar una vez que se mezcla en.
Batir claras de huevo en un recipiente limpio y seco hacer picos suaves. Si tienes una batidora, usarlo, de lo contrario es posible que necesite un ayudante para batir mientras viertes. Lentamente vierta o cuchara la mezcla de azúcar a las claras de huevo sin dejar de batir a picos brillantes duras. Uso a las heladas un pastel o cupcakes. Esta crema no necesita ser refrigerado.

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Receta: Frosting de Merengue

Frosting de Merengue
Ingredientes:
Para el sirop caliente
2 tazas de azucar granulada
1/4 taza de corn sirop transparente
1/2 taza de agua
1/4  cucharadita de cream of tartar
2 cucharaditas del extracto de su preferencia
Merengue:
3 cucharadas de polvo de merengue
1/2 taza de agua fria

Procedimiento:
1. En una ollita poner la azucar, corn sirop, agua y cream of tartar. Dejar que hierva y se ponga transparente. Con una cuchara de metal mover para que no se cristalice la azucar en los boldes de la ollita. Luego añadirle el extracto.  
2. Mientras tanto batir el polvo de merengue con el agua fria hasta formar picos.  
3. A velocidad maxima y agregarle el sirop caliente poco a poco.
4. Dejar que se bata bien hasta formar picos y que tenga una consistencia de merengue "esponjosa".
5. Decorar el cake con el frosting caliente es como mejor funciona, bno asi es que yo lo hago. Se le puede poner color del que desee, lo unico que para llegar a colores bien oscuros da un poco de trabajo. El sabor es exquisito de este frosting es deliciosoooooo..... mmmmmm 

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Frosting de Merengue 

Ingredientes

GRUPO ( A
1 TAZA DE AGUA
3 TAZA DE AZUCAR
1/4 CUCHARADITA DE CREMOR TARTAR

GRUPO ( B )
1/2 TAZA DE CLARAS ( a veces yo uso 3/4 , si es que quiero que me salga mas frosting)
1 CUCHARADA DE AZUCAR.

PROCEDIMIENTO :
EN UNA CACEROLA UNA LOS INGREDIENTES DE EL GRUPO (A) , PONGALO A HERVIR , CUANDO ALCANCE LA TEMPERATURA 235 O 240 GRADOS ( termometro de candy ) , OCUANDO INSTRUDUSCA UN TENEDOR Y EL SIROP SALGA UN POCO PESADO Y BAJE EN FORMA DEHILO , ENTONCES YA ESTA LISTO . PARA ESTE ENTONCES LAS CLARAS DEBEN ESTAR BATIDAS ( el proposito de la cucharada de azucar es para cuando bata las claras no se bajen a lo que espera que este hervido )

( TIPS)
ANTES DE HECHAR EL HERVIO A LAS CLARAS ,YO PONGO LA CACEROLA EN EL AGUA CORRIENDO EN EL FREGADERO POR UNOS SEGUNDOS ( esto ayuda a que no vaya tan invierdo y no coja mucho tiempo batiendo ) . INCORPORE EL HERVIDO EN UN CHORRO FINO A VELOCIDAD ALTA , LUEGO QUE UNA BAJE LA VELOCIDAD Y AÑADALE EL SABOR DE SU GUSTO.
SI VA A FROSTIAR EL CAKE , NO DEJE EMFRIAR EL MERENGUE , DEBE USARLO TIBIO PARA QUE LO PUEDA MANEJAR FACILMENTE ......LUEGO DEJE BATIENDO EL RESTANTE PARA QUE ENDURESCA PARA PODER HACER BORDES Y DISEÑOS.

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Frosting de nutella

1 taza de azucar domino
1 taza de  Nutella
5 cucharadas de mantequilla
1 cda de vanilla extract
1/3 taza heavy cream

Colocar el azúcar, Nutella, mantequilla, vainilla en el bowl de una batidora eléctrica provisto de una paleta. Mezclar en velocidad media baja hasta cremosa y raspado abajo el bowl con una espátula de goma mientras trabaja. Agregar la crema y batir en alta velocidad hasta que la mezcla es ligero y suave.

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FROSTING DE QUESO CREMA CON MANTECA EMULSIFICADA

INGREDIENTES:
1 TAZA DE MANTECA EMULSIFICADA
1 QUESO CREMA (8OZ)
1/2 TAZA DE AGUA
1 CDA DE VAINILLA
1 CDTA DE SAL
4 LBS DE AZUCAR EN POLVO

PROCEDIMIENTO:
BATA LA MANTECA POR 5 MINUTOS EN HIGH
DESPUES AGREGAR EL QUESO Y BATIR HASTA QUE QUEDE CREMOSO
ANADIR AGUA, VAINILLA Y SAL, BATIR UN POCO EN LOW PARA Q NO SE SALGA EL AGUA
AGREGAR EL AZUCAR POCO A POCO HASTA Q TOME LA CONSISTENCIA DESEADA. BATIR EN HIGH
SI EL DIA ESTA HUMEDO TE PUEDE LLEVAR MAS AZUCAR.

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FROSTING HERVIDO 

RECETA PEQUEÑA (PARA MOLDES 8” x3’ @ 10” x 3”) GRANDE: DOBLAR LA RECETA

2 TAZAS DE AZÚCAR GRANULADA¾ TAZAS DE AGUA

¾ TAZAS DE CLARAS DE HUEVO FRESCAS1/8 CDTA. DE CREMOR TARTAR½ CDTA. DEL SABORIZANTE PREFERIDO

HERVIR EL AGUA CON EL AZÚCAR HASTA ALCANZAR LA TEMPERATURA DE 233º CON EL TERMOMETRO DE AZÚCAR. META UNA CUCHARA Y VERIFIQUE QUE AL LEVANTARLA EL SYRUP FORME UN HILO QUE NO SE PARTA. (ESE ES EL PUNTO). RETIRE DEL FUEGO.

BATA LAS CLARAS EN EL MIXER A PUNTO DE MERENGUE (VELOCIDAD “HIGH”).BATA POR UNOS 9 MINUTOS, O HASTA QUE LAS CLARAS NO ESTEN POROSAS.LUEGO, AÑADA EL SYRUP DEL AZÚCAR EN FORMA DE HILO MUY CUIDADOSAMENTE. SIEMPRE CON LA VELOCIDAD EN “HIGH”.UNA VEZ HAYA ACABADO DE AÑADIR EL SYRUP, AÑADA EL CREMOR TARTAR Y EL SABORIZANTE.BATA POR APROXIMADAMENTE TRES MINUTOS. EL FROSTING DEBE ESTAR BRILLOSO Y DE CONSISTENCIA FIRME.

PROCEDA A CUBRIR EL BIZCOCHO.

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PASTA LAMINADA DE MARSHMALLOWS
Da para molde 10 o 12

Ingredientes
16 onzas de marshmallows (1 lb) no pequenos, no de colores, no lights
1 onza de agua (2 cdas)
1 ½ lb de azucar 10x cernida
1 cdta vainilla o almendra o cualquier sabo que no tenga color

Procedimiento
Derretir el marshmallows por aproximadamente 2 minuto con el agua en bano de Maria. Luego retirar y esperar que enfrie un poco y amazar con la azucar

Para dar color:
Echar color diluido en agua al marshmallows antes de llevar a bano de Maria
Si falta color anadir cuando se derrite
Si tiene color de mas anadir blanco

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Suspiro 

INGREDIENTES:
2 ½ tazas de azúcar
1 taza de agua
1 taza de clara de huevo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla ( o sabor preferido)

PREPARACION

Poner a hacer un almibar con el agua y las 2 1/2 tazas de azucar. Cuando empiece a hervir y este a punto de hilo se ponen a batir a alta velocidad las claras con las dos cucharadas de azucar, hasta que esten a punto de nieve (no deben estar secas ni duras, porque asimismo queda el suspiro).

Ya en este punto de las claras el almibar estara listo a punto de bola y se le incorpora a las claras lentalmente, casi en un hilito, se sigue batiendo y se le agregar el saborizante; batir hasta que el bol se refresque; el suspiro para cubrir el bizcocho debe quedar mas ligero, sin embargo el suspiro para decorar, hacer bordes, etc., debe quedar bien espeso y debe batirse mas.

Consejos para lograr un buen suspiro:

Si te sobran claras, guárdalo en un recipiente tapado en el freezer.

Para usar las claras guardadas, póngalo en el tazón de su batidora y llévelo a baño de María para descongelar.

Asegúrese que todo esté limpio y fuera de grasa. Una gota de grasa y el suspiro no le subirá. Limpie el tazón, la pieza de globo, espátulas y boquillas de la siguiente manera: Lavar con jabón de fregar, secar, y pasarle vinagre o ron. Lavar de nuevo con jabón de fregar y una servilleta. Secar con otra servilleta (Bounty).

Si le sobra suspiro, lo pueden guardar en un recipiente en la nevera. Cuando la usen, mueva con la espátula de goma y dele la primera cubierta al bizcocho, entonces con un suspiro más fresco, cubrir de nuevo y decorar.

Con el suspiro se debe trabajar rápido. Pero si se pone como espumoso y seco, muévalo un poco con la espátula de goma en forma envolvente.

Nunca decore con el suspiro caliente, porque comenzara a llorar cuando empiece a enfriar. Deje batir en el tazón hasta que refresque. Con sus manos toquen el tazón por debajo para así sentir si ya no esta tan caliente.

El Suspiro es como el dominicano llama al Merengue. 

Espero que estos consejos y tips le sean de utilidad.

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SUSPIRO O MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:
Sirup;
1-1/2 t azúcar
1/2 t agua

1/2 t claras de huevo (a temp ambiente)
1/4 t azúcar granulada
1 cdta vainilla
1 cda de sirup Caro

Procedimiento:
Sirup: Ponga en una cacerola el azúcar con el agua a fuego alto hasta q comience a hacer burbujas en toda la superficie. Cuando ocurra esto, comience a batir las claras hasta punto de nieve a máxima velocidad. Cuando esté alcanzando el punto, vierta el azúcar en forma de lluvia. Cuando esté listo, vierta el sirup hervido poco a poco. Cuando enfríe un poco (10 minutos aprox), añada la vainilla y el sirup Caro.
Aplíquelo con manga con una punta 828 o cualquier punta de estrella grande.